El Aroma de Fresa en la Cata de Vinos

Para el catador, el aroma de fresa es representativo de los aromas de frutas rojas o de frutas del bosque. Esta nota aromática se percibe en muchas ocasiones junto al aroma de grosella.

El aroma de fresa presenta diferentes matices según los vinos. Así, la fresa en confitura se encuentra en vinos tintos maduros, obtenidos con las variedades pinot noir, gamay y merlot principalmente. En España aparece este aroma en algunos vinos catalanes de pinot noir y de merlot, y también en algunos rosados de Navarra y Rioja. En California se cultivan algunos clones de pinot noir que ofrecen un intenso aroma de fresa.

Por otro lado, las notas de fresa ácida se encuentran de forma característica en los tintos jóvenes de maceración carbónica. La molécula responsable de este aroma es el aldehído hexadecílico.

En los vinos rosados es dónde encontramos el aroma más parecido al de la fresa consumida en fresco. Los más apetitosos son, probablemente, los de cabernet sauvignon y cabernet franc. En España son típicos los rosados de garnacha, que en mi opinión pierden rápidamente sus virtudes con el paso del tiempo. Otra cepa que permite elaborar excelentes vinos con aroma de fresa es la négrette, que con el tiempo van adquiriendo los vinos notas más animales.

En general, podemos decir que esta nota aromática denota calidad en los vinos.

Jorge Martínez Fernández / Experto en análisis sensorial de vinos

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