El aroma de Vainilla en la Cata de Vinos

¡Cautivadora vainilla! Esta planta ha supuesto uno de los descubrimientos gastronómicos más importantes llegado de las Américas. La vainilla era ya empleada por los aztecas, antes de que los españoles llegaran a América en el s.XV.

La vainilla es una orquídea. La molécula característica del aroma de vainilla es la vainillina. Esta molécula se encuentra de forma natural en la madera de roble. Así se explica el aroma de vainilla de los vinos criados en barricas de roble. Junto a esta nota aromática, podemos encontrar en los vinos notas tostadas, humo, caramelo, cacao y café, originados por el quemado a que se ven sometidas las maderas de roble para fabricar las barricas. Es el enólogo de la bodega el que indica el grado de quemado o tostado que prefiere para sus barricas.

No todos los vinos son aptos para ser criados en barrica. Así los vinos, por ejemplo, de cabernet sauvignon o de tempranillo se prestan bien a este procedimiento y caracterizan a los afamados vinos del Penedés, de Rioja, de la Ribera del Duero, de California, de Chile o de Burdeos.

También se encuentra la vainilla en vinos blancos fermentados en barrica como por ejemplo los vinos de chardonnay o los de viura de Rioja.

Todos coincidimos en que la vainilla es sinónimo de postre. Sin embargo, pruebe el salmón sazonado con aceite de oliva y vainilla y ya me contará...

Jorge Martínez Fernández / Experto en análisis sensorial de vinos

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