El aroma de Plátano en la Cata de Vinos

El aroma de plátano es característico de muchos vinos, por lo que no puede considerarse como un olor peculiar. Los vinos tintos jóvenes, como los de maceración carbónica o el famoso beaujolais francés, presentan el aroma de plátano como carácter distintivo, al que suelen acompañar generalmente los aromas de frambuesa y de caramelo ácido.

En cuanto a la clasificación de este aroma, algunos enólogos y químicos lo incluyen dentro de la serie de los éteres, haciendo referencia a que la molécula responsable de esta nota es el acetato de isoamilo. Por mi parte, prefiero estar del lado de la lógica y del entendimiento general, es decir, de los que piensan que se trata de un aroma frutal.

Los factores que influyen en la aparición del aroma de plátano son, principalmente, la fermentación a temperatura baja (15 ºC) y la utilización de ciertas levaduras cultivadas.
Para terminar, indicar que las variedades blancas, como la chardonnay y la chenin blanc, también pueden desarrollar aromas de plátano cuando reciben una buena vinificación en frío.

Jorge Martínez Fernández
Experto en análisis sensorial de vinos

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