El aroma de Chocolate en la cata de vinos

El chocolate es un aroma de la serie empireumática igual que el café, el caramelo y el humo.

Las notas de chocolate pueden aparecer en muchos vinos, sobre todo tintos, donde haya una impresión de madera y de amargor. También podemos encontrar este aroma en vinos blancos muy evolucionados (olorosos de Jerez) en los que se mezclan con las notas de almendras, nueces y avellanas tostadas.

Las notas de cacao se manifiestan, casi siempre, como una gran suavidad, evocadora de untuosidad.

El Oporto y los vinos rancios presentan muy a menudo el aroma de cacao. También la variedad pedro ximénez, vinificada en dulce como vino generoso que envejece largos años en las soleras y criaderas de las bodegas, proporciona inequívocos aromas de chocolate y cacao. Igualmente en Sauternes, el cacao aparece en vinos muy intensos, unido al aroma de nueces.

El aroma de cacao se presenta, a menudo, en los tintos añejos y evolucionados de Garnacha (unido a ciruelas pasas y confituras), y a veces en la Monastrell (junto con el regaliz). En los vinos de Cabernet Sauvignon también se puede encontrar este aroma en armonía con la mantequilla, tabaco y casis.La Syrah es la cepa que de manera más marcada expresa el cacao.

Así pues, ya saben, el chocolate es frecuente en el mundo de los buenos vinos.

Jorge Martínez Fernández
Experto en análisis sensorial de vinos

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