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El olor de Pipí de Gato en la cata de vinos
La molécula responsable de este olor en los vinos es la 4-metoxi-2-metil-2-mercaptano butano. Esta molécula tiene un umbral de percepción muy bajo, del orden de un nanogramo/litro. Existen plantas, como el boj o la raíz de valeriana, cuyo olor evocan al pipi de gato.
Esta nota aromática es característica de la cepa sauvignon blanc. Esta variedad se extiende por todo el mundo vitícola (Francia, Chile, Nueva Zelanda, Australia, etc.). En España, se adaptó primero en el Penedés; Posteriormente se introdujo en Rueda dando lugar a vinos monovarietales o en ligera mezcla con la verdejo del país.
La sauvignon blanc, junto con la moscatel, gewurztraminer, chardonnay y la riesling, constituyen el quinteto de las variedades blancas más apreciadas del mundo. Los vinos de sauvignon blanc muestran olores vegetales, pero cuando se percibe de forma manifiesta el aroma de pipi de gato, lo más probable es que se trate de un defecto de vendimia debido a una recolección precoz. Sólo los vinos bien elaborados pueden manifestar esta nota aromática, siempre de forma sutil, sin que perjudique su elegancia.
Jorge Martínez Fernández - Enólogo
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